Produkti

Šī pētījuma mērķis bija ģenētiskais raksturojums un drošības novērtējums 129 Enterococcus izolātiem, kas iegūti no vīna, kas pakļauts malolaktiskajai fermentācijai.Ģenētiskais raksturojums ar nejauši pastiprinātu polimorfu DNS-PCR parādīja 23 genotipus.25 izolāti, kas pārstāv visus genotipus, tika identificēti kā Enterococcus faecium ar sugai specifisku PCR un tika pārbaudīti attiecībā uz rezistenci pret antibiotikām, virulences gēnu klātbūtni un aminobiogēno spēju gan dekarboksilāzes barotnē, gan vīnā.Vīna aminobiogēnās spējas tika analizētas Oenococcus oeni CECT 7621 klātbūtnē (1. tests) un bez tā (2. tests). Rezistenci pret tetraciklīnu, kotrimoksazolu, vankomicīnu un teikoplanīnu uzrādīja 96% celmu, bet nevienam no tiem nebija pārbaudīts. virulences gēni.Visi celmi saturēja tirozīna dekarboksilāzes (tdc) gēnu, savukārt 44% bija pozitīvi attiecībā uz tiramīnu dekarboksilāzes vidē.Tikai pieci no 25 celmiem izdzīvoja vīnā pēc septiņu dienu inkubācijas, un, kad biogēno amīnu koncentrācija vīnos tika noteikta ar HPLC, tikai tie vīni, kuros bija pieci izdzīvojušie celmi, saturēja biogēnos amīnus.Histamīns, putrescīns un kadaverīns tika konstatēts vīnos abos testos, lai gan koncentrācijas bija augstākas 2. testā. Tiramīns un feniletilamīns tika konstatēti tikai tad, ja O. oeni nebija.Šis pētījums palīdz iegūt zināšanas par enterokoku drošības aspektiem, kas saistīti ar vīna darīšanu.