Dikalcija fosfāts Cas: 7789-77-7
| Kataloga numurs | XD91839 |
| produkta nosaukums | Dikalcija fosfāts |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekulārā formulala | CaH5O6P |
| Molekulārais svars | 172.09 |
| Uzglabāšanas informācija | Apkārtējā |
| Saskaņotais tarifu kodekss | 28352590 |
Produkta specifikācija
| Izskats | Balts kristālisks pulveris |
| Assay | 99% min |
| Kušanas punkts | 109°C -H2O |
| blīvums | 2.31 |
| šķīdība | Praktiski nešķīst ūdenī un etanolā (96%).Tas izšķīst atšķaidītā sālsskābē un atšķaidītā slāpekļskābē. |
| Šķīdība ūdenī | Nedaudz šķīst ūdenī.Šķīst atšķaidītā sālsskābē, slāpekļskābē un etiķskābē.Nešķīst spirtā |
| Stabilitāte: | Stabils.Nesaderīgs ar skābēm. |
Dikalcija fosfāts, dihidrāts ir kalcija un fosfora avots, kas darbojas arī kā mīklas kondicionētājs un balinātājs.Tas darbojas kā mīklas kondicionētājs maizes izstrādājumos, kā balinātājs miltos, kā kalcija un fosfora avots graudaugu produktos, kā arī kā kalcija avots algināta gēliem.Tas satur apmēram 23% kalcija.Tas praktiski nešķīst ūdenī.To sauc arī par divbāzisku kalcija fosfātu, dihidrātu un kalcija divbāzisko fosfātu, ūdeņradi.To izmanto desertu želejās, maizes izstrādājumos, pārslās un brokastu pārslās.
Dikalcija fosfāta dihidrāts tikai nedaudz šķīst parastā mīklu un mīklu maisīšanas un turēšanas temperatūrā.Rezultātā tas neizdala skābumu reakcijai ar sodu līdz vēlam cepšanas posmam, kad temperatūra sasniedz 135 līdz 140 ° F.Tā kā DCP·2H20 nesāk reaģēt temperatūrā, kas zemāka par 135 °F, un cepamā produkta iekšējā struktūra sāk stingt aptuveni 160 °F temperatūrā, produkts, kas cepas ātri, var nenodrošināt pietiekami daudz laika, lai pilnībā atbrīvotos viss C02.Tāpēc DCP·2H2 0 nevar izmantot cepumos, pankūkās vai citos ceptajos produktos, kas pilnībā izcepas mazāk nekā 20 minūtēs.
Dikalcija fosfāta dihidrātu reti izmanto raudzēšanas sistēmās, bet parasti kombinē ar ātrāk reaģējošiem skābiem fosfātiem.To galvenokārt izmanto kūku maisījumos, saldētās maizes mīklās un citos produktos, kuru cepšanai nepieciešama pusstunda vai vairāk.Tam ir zema neitralizējošā vērtība, un tāpēc, lai neitralizētu noteiktu sodas daudzumu, ir nepieciešams vairāk DCP·2H20 nekā citām fosfātu raugajām skābēm.
