Produkti

Beta karotīns

Beta-karotīns ir dabisks karotinoīds, kas plaši atrodams zaļos un dzeltenos dārzeņos un augļos.Beta-karotīns ir tetraterpenoīds savienojums, kas sastāv no četrām izoprēna dubultsaitēm.Tam ir viens beta violona gredzens katrā molekulas galā.Ar centrālo pārtraukumu var iegūt divas A vitamīna molekulas.Tam ir vairākas dubultās saites un konjugāti starp abām saitēm.Molekulām jau sen ir konjugēti dubultsaišu hromofori, tāpēc tām piemīt gaismas absorbcijas īpašība un tās padara dzeltenas.Galvenās beta-karotīna formas ir all-trans, 9-cis, 13-cis un 15-cis.Ir vairāk nekā 20 beta-karotīna izomēru, kas nešķīst ūdenī un nedaudz šķīst augu eļļā.Tie vidēji šķīst alifātiskajos un aromātiskajos ogļūdeņražos, viegli šķīst hloroformā, nestabili pēc ķīmiskajām īpašībām un viegli oksidējas gaismā un karsējot.

Beta-karotīnu var ražot ķīmiskās sintēzes, augu ekstrakcijas un mikrobu fermentācijas ceļā.Saskaņā ar dažādām ražošanas metodēm to var iedalīt divās kategorijās: beta-karotīna un dabiskā beta-karotīna ķīmiskā sintēze.Pašlaik lielākā daļa no tām ir ķīmiskas vielas.Tā kā dabiskajam beta-karotīnam ir laba prethromosomu aberācija, pretvēža iedarbība un spēcīga fizioloģiskā aktivitāte, dabiskā beta-karotīna cena ir augsta.Tas ir divreiz vairāk nekā ķīmiskās vielas.

Beta-karotīns ir pazīstams kā A vitamīna avots. Iepriekš sintezēts beta-karotīns tika plaši izmantots pārtikā, kosmētikā un veselības produktos.Attīstoties toksikoloģijai un analītiskajai tehnoloģijai, pētījumi liecina, ka, lai gan ar ķīmisko metodi sintezētā beta-karotīna tīrība ir salīdzinoši augsta un ražošanas izmaksas ir zemas, produktos ir viegli iekļaut nelielu daudzumu toksisku ķīmisku vielu.Tāpēc, nepārtraukti pilnveidojot zināšanas, dabiskā beta-karotīna ieguve ieņems aktīvu pozīciju tirgū.Bet beta-karotīna taukos šķīstošo īpašību dēļ tā piemērošanas joma ir ļoti ierobežota.Daži pētījumi ir uzlabojuši beta-karotīna šķīdību ūdenī, pārziepjojot un emulģējot, taču šai metodei ir ilgs laiks, tai ir lielāka ietekme uz beta-karotīna stabilitāti un lielākas izmaksas.Dabiskā beta-karotīna ekstrakcija, organiskie šķīdinātāji lielākajā daļā pašlaik izmantoto metožu un toksisko šķīdinātāju atlikuma problēma ir ierobežojusi ekstrakcijas produktu izmantošanu, kā rezultātā rodas lielākas pārtikas nekaitīguma un vides piesārņojuma problēmas.Ir ziņots arī par ūdenī šķīstošā beta-karotīna ekstrakciju, bet beta-karotīna šķīdība ūdenī ir slikta, parasti ar fermentu palīdzību, tāpēc izmaksas ir augstas un pielietojums ir vājš.Salīdzinot ar parasto ekstrakcijas metodi, ultraskaņas ekstrakcijas metodei ir priekšrocības: vienkāršība, augsts ekstrakcijas ātrums un īss darbības laiks.Tāpēc ultraskaņas ekstrakcijai kā jaunam spirtā šķīstošā beta-karotīna ekstrakcijas veidam šajā jomā ir labas pielietošanas iespējas.

Beta-karotīna lietošana

Kā sava veida pārtikas eļļā šķīstošs pigments beta-karotīns ir ļoti atzinīgi novērtēts pārtikas rūpniecībā, jo tā krāsa var aptvert visas krāsu sistēmas no sarkanas līdz dzeltenai tā atšķirīgās koncentrācijas dēļ.Tas ir ļoti piemērots eļļainu produktu un proteīna produktu, piemēram, margarīna, zivju mīkstuma rafinētu produktu, veģetāro produktu, ātrās ēdināšanas nūdeļu un tā tālāk izstrādei.